Nie panieruję kurczaka w bułce. W tej wersji wychodzi chrupiący jak z restauracji
Piersi z kurczaka na obiad nie mogą się znudzić, gdy mają tak pyszną warstwę na wierzchu. Wystarczy zmienić składniki panierki, by zakochać się w nich na nowo. Polecam przepis, z którym smakują jak z najlepszej restauracji.
Jak zrobić kurczaka w migdałach?
Na to danie biorę filety z piersi kurczaka. Rozbijam je lekko w najgrubszym miejscu przez solidną folię plastikową – cieńsza może zostać porwana przez tłuczek i dostać się do mięsa. Wyrównanie go pomaga uniknąć sytuacji, w której ma wysuszone krawędzie i surowy środek. Po osuszeniu doprawiam je, po czym panieruję.
Do piersi biorę solidną porcję płatków migdałowych. Przyrumienione mają nie tylko orzechowy smak i aromat. Robią się obłędnie chrupiące – i takie zostają również pod sosem, z którym je serwuję (sposób przygotowania podaję dalej). Migdały tworzą też na mięsie barierę, która pomaga zachować w środku jego soki. Są jednak bogate w zdrowe tłuszcze i łatwo się przypalają, dlatego danie tylko zrumieniam na średnio rozgrzanym tłuszczu, a następnie przez kwadrans piekę.
Aby migdały trzymały się mięsa, kawałki obtaczam najpierw w mące, a następnie w jajku. Dodaję do nich nieco tartej bułki, która uszczelnia luki między płatkami. To jest trzecia warstwa, którą dokładnie dociskam. Gdy moje filety w piecu robią się za szybko rumiane, przykrywam je luźno kawałkiem folii aluminiowej błyszczącą stroną do wewnątrz. Zdejmuję na dwie ostatnie minuty, by odparować nadmiar wilgoci. Podaję dopiero po 2-3 minutach, by mięso zyskało idealną konsystencję.
Przepis: Kurczak w migdałach
Soczyste filety z piersi kurczaka pieczone w chrupiącej panierce.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 570 w każdej porcji
Składniki
- 4 pojedyncze piersi z kurczaka
- 1 i 1/2 szklanki płatków migdałowych
- 1/2 szklanki mąki
- 4 łyżki tartej bułki
- 2 jajka
- sól i pieprz
- masło klarowane lub olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaOsusz filety i oprósz solą oraz pieprzem. Rozbij lekko w najgrubszym miejscu przez solidną folię. Na jeden talerzyk wysyp mąkę, na drugim wymieszaj tartą bułkę z płatkami migdałowymi, a na trzecim rozmąć jajka.
- Obsmażanie kurczakaObtaczaj je najpierw z mące i strzepuj jaj nadmiar, później w rozmąconym jajku, a następnie w płatkach migdałowych. Dociśnij je mocno dłonią. Smaż na średnim ogniu na klarowanym maśle po 2-3 minuty na stronę.
- Pieczenie piersiPrzełóż piersi do żaroodpornego naczynia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz około 15 minut. W razie nadmiernego rumienienia płatków przykryj naczynie folią aluminiową i zdejmij na kilka minut przed końcem.
Jak zrobić biały sos do kurczaka w migdałach?
Kurczaka w tej panierce podaję z aksamitnym sosem na bazie kremówki. Z jego przygotowaniem wyrabiam się akurat w trakcie pieczenia. Najpierw odlewam 2 łyżki ze 150 ml śmietany 30% tłuszczu, a resztę wlewam do rondelka i doprowadzam do wrzenia. W odłożonej porcji rozrabiam łyżeczkę mąki, wlewam do kremówki i podgrzewam 1-2 minuty do zgęstnienia. Wyłączam palnik i dokładam czubatą łyżkę zimnego masła, mieszając rózgą do rozpuszczenia. To sprawia, że sos jest błyszczący i aromatyczny. Na końcu doprawiam go 1-2 łyżkami soku z cytryny, solą oraz białym pieprzem.